尖椒茄子肉卤的做法

尖椒茄子肉卤是一道非常经典的川菜，它的做法简单，口感丰富，适合搭配米饭或面食食用。下面是一种制作尖椒茄子肉卤的做法，供参考：

材料：

- 茄子：3-4个，切成长条状

- 猪肉：250克，切成丝

- 尖椒：2个，切成细长条状

- 葱姜蒜：适量，切碎

- 料酒：适量

- 生抽：适量

- 老抽：适量

- 盐：适量

- 糖：适量

- 鸡精：适量

- 辣椒粉：适量

- 植物油：适量

步骤：

1. 将切好的茄子放入热水中焯水，煮至微软。沥干备用。

2. 在锅中热油，加入蒜姜葱碎炒香。

3. 加入猪肉丝翻炒至变色。

4. 加入适量的料酒炒匀。

5. 加入适量的生抽和老抽，继续翻炒使肉均匀上色。

6. 加入适量的水，使水量稍微多于肉的量，然后加入适量的盐、糖和鸡精，煮沸。

7. 捞出焯水后的茄子，加入炖好的猪肉中，用小火煮5-8分钟，使茄子入味。

8. 锅中再热油，加入切好的尖椒翻炒。

9. 加入一些盐、糖和辣椒粉，翻炒均匀。

10. 将炖好的茄子和猪肉放入锅中，与尖椒翻炒均匀。

11. 炒至汤汁浓稠即可。

温馨提示：

1. 在焯水茄子时，水锅中可以加适量盐，这样可以减少茄子的苦味。

2. 猪肉炖煮时，可以加入一些料酒和姜片，这样可以去腥味。

3. 如果想要更辣更香的口感，可以适量放入一些豆瓣酱或辣椒酱。

4. 如果觉得汤汁太稀可以勾芡，使用淀粉勾芡即可。

这样一道美味的尖椒茄子肉卤就完成啦！它的味道麻辣浓郁，咸鲜适口，茄子的口感软糯，与猪肉和尖椒的爽脆相互搭配，非常美味可口。如果你喜欢川菜和辣味食物，不妨一试这道尖椒茄子肉卤的做法！