上海豆腐的做法

上海豆腐，又称豆腐皮煲，是上海传统的一道素菜，以豆腐皮为主要食材，配以蔬菜和豆腐等制作而成。它以色香味咸鲜，营养丰富而闻名。

材料：

1. 豆腐皮250克

2. 木耳20克

3. 香菇20克

4. 鲜香菜适量

5. 豆腐2块

6. 食用油适量

7. 生姜3片

8. 蒜2瓣

9. 酱油1勺

10. 盐适量

11. 白胡椒粉适量

12. 蚝油适量

13. 鸡精适量

14. 淀粉适量

15. 清水适量

步骤：

1. 将豆腐皮用清水浸泡20分钟，使得豆腐皮变得柔软，然后沥干水分备用。

2. 木耳和香菇分别用清水泡发，然后切成丝。鲜香菜洗净切段备用。

3. 将豆腐用清水洗净，切成适当大小的块状备用。

4. 锅中烧热适量食用油，放入葱姜蒜爆炒出香味。

5. 加入豆腐，翻炒均匀后加入酱油炒匀。

6. 加入适量清水，盖盖炖煮10分钟，使得豆腐入味。

7. 在煮豆腐的同时，另起锅，热油炒香姜蒜至有香味。

8. 加入香菇丝和木耳丝，翻炒均匀，再放入适量清水。

9. 加入蚝油、盐和白胡椒粉炖煮10分钟，使得香菇和木耳入味。

10. 待豆腐和蔬菜煮好后，将豆腐皮铺在锅底，然后将焖好的豆腐和蔬菜放在豆腐皮上。

11. 用中火蒸煮10分钟，让豆腐皮吸收汤汁，入味。

12. 在蒸煮的过程中，将少量淀粉加入少量清水搅拌均匀，然后倒入锅中勾芡。

13. 最后，撒上鸡精和香菜段，即可出锅。

上海豆腐以其独特的口感和鲜美的味道受到了很多食客的喜爱。它不仅是一道美味的素食佳肴，也是一道健康营养的菜品。相信通过以上的步骤，大家也可以在家中做出一道美味的上海豆腐来。