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【新闻】葡萄酒酿造技术黄山杜鹃

发布时间:2020-10-19 08:04:26 阅读: 来源:清水离心泵厂家

很多果品都可用来酿制果酒,但目前仍以葡萄酒为大宗。从健康角度看,果酒中以红葡萄酒为优,因为红葡萄酒中有一种植物色素成分,可保护血管的弹性与血液畅通,使心脏不致缺血,常饮红葡萄酒患心脏病的几率会降低一半。介绍如下:

原料选择

任何葡萄都可以酿出葡萄酒,但只有适合酿酒要求和优良质量的葡萄才能酿出好葡萄酒。

葡萄的品种很多,各有特点。首先要选用含糖量高(16克/100毫升以上)、酸分适中(0.6-1.0克/100毫升左右)、香味浓、色泽美的品种。目前国内酿造白葡萄酒较好的品种有龙眼、白雅、白翼、意斯林(贵人香)、金后等。酿造红葡萄酒较好的品种有法国兰、北醇、晚红蜜、小黑葡萄、蛇龙珠、烟九江等。此外,佳利酿是比较好的兼用品种,玫瑰香与其它深色品种混合才能酿得优良的红葡萄酒。

酿制白葡萄酒的葡萄宜稍早采收,以充分成熟、果实含糖量接近最高时为宜。红葡萄酒的原料宜稍晚采收,糖分积累到最高时为最好。宜在晴天,掌握“先熟后采、不熟不采、好坏分开、区别酿造”的原则。采后应即时加工。

破碎与去梗

破碎是将果肉破裂,便于压榨取汁,增加酵母与果汁接触的机会。工艺要求是:首先要求每颗葡萄粒都要破碎,以利果汁与酵母接触发酵。破碎时要求破碎果肉,不伤及种子及果梗。因种子中含有大量单宁、油脂及糖苷,会增加果酒的苦、麻、涩味。果梗也有青梗味、苦味等物质。其次要求凡是与果肉果汁接触的破碎设备,不应使用铁、铜质制品。因为在破碎中,果汁与铁、铜等接触,会溶解一部分铁、铜,使酒发生铁或铜败坏病,并增加重金属含量。一般以使用硬木质、纯铝或硅铝合金以及不锈钢为宜。

做红葡萄酒的原料要求除去果梗。除梗可在破碎前,亦可在破碎后,以及破碎去梗同时进行。做白葡萄酒的原料不宜去梗,破碎后立即压榨,利用果梗作助滤层,提高过滤速度。

注意在破碎前,对原料须进行分选,凡不同品种、成熟度较差品种要分别选开,特别是烂颗粒及枯烂果梗必须除去,然后即时破碎。

以上就是葡萄酒酿造技术,仅供大家参考。更多最新三农资讯、农药使用技术、农业技术及病虫害防治尽在中国农药第一网

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