铁锅杂鱼的做法

铁锅杂鱼是一道具有浓厚江南风味的传统菜肴，以鲜嫩的鱼肉搭配香气四溢的调料炖煮而成。下面是铁锅杂鱼的制作步骤：

材料：

1. 鲜活的杂鱼（如青鱼、带鱼、鳙鱼等）500克

2. 生姜3片

3. 大葱2根

4. 大蒜5瓣

5. 料酒适量

6. 盐适量

7. 酱油适量

8. 白胡椒粉适量

9. 鸡精适量

10. 豆瓣酱适量

11. 辣椒粉适量

12. 蚝油适量

13. 花椒粒适量

14. 鲜鸡蛋1个

15. 生粉适量

16. 食用油适量

17. 鸡蛋清适量

做法：

1. 鱼处理：将鱼去头去尾，清洗干净后切成段，备用。

2. 调味：切葱段、姜片、蒜末备用。将适量的料酒、盐、酱油、白胡椒粉、鸡精、豆瓣酱、辣椒粉、蚝油和花椒粒混合成调料汁备用。

3. 鱼炖煮：将适量的食用油倒入铁锅中，放入葱段、姜片、蒜末炒香，加入调料汁翻炒均匀，再放入鱼段，煮开后转小火，炖煮20分钟。

4. 爆炒蛋清：鸡蛋打入碗中，加少许盐和生粉调匀，锅中放入适量的油，将蛋清倒入锅中翻炒均匀，炒至蛋清微黄后，捞起备用。

5. 装盘：将炖煮好的鱼连汤一起倒入装盘，将爆炒好的蛋清撒在上面即可。

铁锅杂鱼炖制时的温度均匀，底部温度高，顶部温度低，能使鱼肉受热均匀，口感更加鲜嫩。此道菜肴酸、甜、辣、鲜、咸等味道融合在一起，每一口都能品味到不同的味道。这道菜肴酸辣可口，鱼肉鲜嫩松软，同时也能增加食欲。适量的豆瓣酱和辣椒粉的添加使得这道菜肴更加香辣可口。通过以上步骤简单操作，一个味道独特的铁锅杂鱼就完成了，相信鱼肉爱好者一定会被这道美味所折服。