麻得跳牛蛙做法

麻辣跳牛蛙是一道具有川菜特色的美食，它采用牛蛙为主料，搭配麻辣调料烹制而成，味道鲜美辣味十足。下面是麻辣跳牛蛙的做法详解：

材料：

1. 牛蛙 500克

2. 干辣椒 20克

3. 蒜瓣 20克

4. 生姜 20克

5. 葱白 20克

6. 豆瓣酱 30克

7. 辣椒粉 10克

8. 料酒 适量

9. 生抽 适量

10. 盐 适量

11. 鸡精 适量

12. 食用油 适量

13. 水淀粉 适量

步骤：

1. 处理牛蛙：

a.牛蛙用刀切开，去掉内脏，洗净后切成块状备用。

b.将牛蛙块放入碗中，加入适量的料酒和生姜，腌制15分钟去腥。

2. 炸牛蛙：

a. 炸锅倒入适量的食用油，烧至油温六成热。

b. 将腌制好的牛蛙块分批放入油锅中，炸至表面金**。

c. 炸好的牛蛙块捞出沥油备用。

3. 准备调料：

a. 干辣椒剪成小段备用。

b. 蒜瓣剁成蒜末备用。

c. 生姜切成姜丝备用。

d. 葱白切成葱花备用。

4. 炒制酱料：

a. 在锅中倒入适量的食用油，加热至油温热后，放入剪好的干辣椒炒香。

b. 加入蒜末、姜丝和豆瓣酱炒匀出香味。

c. 加入适量的辣椒粉，炒均匀使颜色均匀。

d. 加入适量的水，搅拌均匀煮开。

e. 加入牛蛙块，用铲子翻炒均匀，使牛蛙块均匀裹上调料。

f. 加入适量的盐和鸡精调味，继续翻炒均匀。

5. 勾芡：

a. 炒制好的牛蛙块中倒入适量的生抽，翻炒均匀。

b. 加入适量的水淀粉搅拌均匀，使汤汁变浓稠。

6. 出锅装盘：

a. 将做好的麻辣跳牛蛙装盘，撒上葱花点缀。

7. 完成：

a. 上桌食用时可以撒上适量的花椒粉增添香味。

这样，一道美味的麻辣跳牛蛙就做好了。它的外酥内嫩，辣味浓郁的口感定会令人食欲大开，给你带来一场愉悦的美食盛宴。